Quoi de plus simple et économique que préparer un bouillon de légumes !

Vous avez sûrement des légumes un peu abîmés, fanés dans votre frigo ou vos paniers ?

Ne les jetez-pas ! Dans une grande casserole faire brunir une demi cuiller à soupe de beurre, ajouter une ou deux échalotes coupées en deux avec la peau, des gousses d’ail un peu séchées, du céleri, des feuilles de poireaux, une ou deux carottes (avec la peau) coupées en deux, mélanger dans le beurre chaud pendant 2 minutes, puis mouiller avec 3 litres d’eau. Ajoutez du persil, du thym, du laurier, et porter à ébullition, puis réduire de moitié à feu doux pendant au moins 1 heure,  puis saler et poivrer.

Filtrer votre bouillon et conserver au frais pendant 3 jours ou 3 mois au congélateur ! Vous pouvez également verser votre bouillon dans un bac à glaçon, les démouler et les conserver dans un sachet en plastique, ils sont très utiles pour donner du gout à une sauce bolognaise, une sauce carbonnade….

Vous pouvez utiliser presque tous les légumes, courgettes, panais, cébettes…évitez les légumes genre chou, brocoli, …car ils donnent trop de gout !

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