- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Proportion: Pour 4 personnes
Tartare de saumon aux poivrons et gelée de concombre
€: un peu cher
Liste des ustensiles nécessaires: Blender, fouet, poêle, poêlon, cul de poule, emporte pièces, couteau zesteur ou râpe, pinceau, plaque four, papier sulfurisé ou silicone pad, planche, couteau, pinceau, louche, bols, chinois.
Astuce: vous pouvez remplacer les poivrons par des tomates cerise colorées !
Ingredients
- Filet de saumon - 320 gr
- Concombre - 1/2
- Poivron rouge - 1
- Poivron jaune - 1
- Vin blanc - 10 cl
- Gélatine - 3 feuilles
- Citron vert - 1
- Echalote - 1
- Pain toast - 4 tranches
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Ciboulette fraîche
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Commencer par la gelée. Couper le concombre en morceaux, passer au blender avec le vin blanc et un peu de sel. Faire chauffer dans un poêlon . Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, bien essorer et faire fondre dans le poêlon, bien mélanger au fouet. Passer au chinois, bien presser à l’aide d’une louche et répartir dans le fond des bols. Mettre une heure minimum au frigo.
- Couper le saumon en petits dés, zester ou râper le citron vert et ajouter au saumon dans un bol avec du poivre et 2 c à soupe d’huile d’olive, bien mélanger et mettre ensuite au frigo.
- Presser le citron vert et réserver.
- Couper les poivrons, l’échalote en brunoise, faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile, saler, poivrer et réserver.
- Couper les tranches de pain en triangles et badigeonner au pinceau des deux côtés avec un peu d’huile d’olive, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silicone pad. Mettre au four 5 à 8 minutes pour qu’ils soient bien dorés.
- Avant de servir, redonner un coup de chaud aux légumes. Ajouter du sel et le jus de citron vert au saumon. Sur la gelée, déposer un cercle de saumon, finir par un peu de légumes, décorer d’un brin de ciboulette et de toasts dorés.
